粉水比：從 1:15 開始
粉水比是手沖最重要的參數，決定濃淡。最通用的起點是 1:15——1 克咖啡粉配 15 克水。想濃一點往 1:14、淡一點往 1:16。
| 粉水比 | 風味走向 | 適合 |
|---|---|---|
| 1:14 | 濃、厚實 | 重口味、加奶 |
| 1:15 | 均衡（推薦起點） | 大多數單品 |
| 1:16 | 清爽、明亮 | 淺焙、突顯果酸 |
換算範例15g 粉 × 15 = 225g 水；20g 粉 × 15 = 300g 水。用電子秤量水最準。
水溫：85–93°C 之間
水溫影響萃取效率：越高萃取越快、越容易苦；越低越慢、越容易酸。
- 淺焙：偏高，90–93°C，幫助萃出風味。
- 中焙：88–91°C。
- 深焙：偏低，85–88°C，避免過萃變苦。
沒有溫控壺？水滾後掀蓋靜置約 30–60 秒，大約就落在 90°C 附近。
研磨度：中細為基準
手沖研磨度以中細（像粗砂糖）為基準，並與流速互相校正：
- 出水太快、味道偏淡偏水：磨細一點。
- 出水太慢、悶塞、偏苦澀：磨粗一點。
研磨均勻度比刻度數字更重要——同樣刻度、不同磨豆機結果差很多。選磨豆機看〈磨豆機推薦怎麼選〉。
時間與注水節奏
一杯（約 15g 粉）的完整流程參考：
- 悶蒸 0:00–0:30注入約 2 倍粉重的水（約 30g），讓粉均勻濕潤、排氣膨脹。
- 第一段注水 0:30–1:10繞圈注水到約總量一半，水位保持穩定。
- 第二段注水 1:10–1:50再注水到目標總量（約 225g），維持細穩水流。
- 滴濾完成 約 2:00–2:30水快滴完移開濾杯，總時間落在 2–2.5 分鐘為佳。
不同濾杯，參數怎麼微調
| 濾杯 | 特性 | 建議研磨 |
|---|---|---|
| V60（錐形） | 流速快、乾淨明亮 | 中細 |
| Kalita 蛋糕杯 | 平底三孔、穩定容錯 | 中 |
| 扇形（梯形） | 流速慢、醇厚 | 中～中粗 |
常見問題
手沖咖啡最佳粉水比是多少？
通用起點 1:15；想濃用 1:14，想清爽用 1:16。先固定一個比例練穩再微調。
咖啡太酸怎麼調？
磨細一點、水溫高一點、或延長萃取時間，都能降低酸感、提高醇厚度。
咖啡太苦怎麼調？
磨粗一點、水溫低一點、或縮短時間，減少過度萃取。
一次調幾個參數比較好？
一次只調一個（研磨、比例、水溫擇一），才知道是哪個變因改變了味道。
