咖啡風味輪是什麼
咖啡風味輪（Coffee Taster's Flavor Wheel）是把咖啡可能出現的味道，畫成一個由內而外、越分越細的色彩圓盤。它幫你把「好喝」這種模糊感受，翻譯成具體的詞——花香、莓果、焦糖、堅果、可可。
由 SCA（Specialty Coffee Association，精品咖啡協會）與世界咖啡研究機構整理，是全世界咖啡人溝通風味的共通語言。
怎麼看：由內而外三層
- 最內圈（大分類）：花香、果香、酸/發酵、綠色植物、烘焙、堅果可可、甜、辛香等大方向。
- 中圈（次分類）：例如「果香」再分成莓果、乾果、柑橘。
- 最外圈（具體風味）：再細到藍莓、草莓、檸檬、柳橙。
用法喝一口，先抓大方向（是果香還是堅果？），再往外圈找越來越具體的詞。從內往外，就不會一開始就卡住。
常見風味與它們的來源
| 風味家族 | 常見描述 | 常見於 |
|---|---|---|
| 花香 | 茉莉、玫瑰、洋甘菊 | 淺焙、高海拔水洗豆（如衣索比亞） |
| 果香 | 莓果、柑橘、熱帶水果 | 淺焙、日曬處理 |
| 堅果／可可 | 杏仁、榛果、黑巧克力 | 中深焙 |
| 焦糖／甜 | 紅糖、蜂蜜、楓糖 | 中焙、糖分發展完整 |
| 辛香／烘焙 | 肉桂、菸草、煙燻 | 深焙 |
怎麼練習品飲
- 聞乾香、濕香先聞磨好的粉（乾香），沖泡後再聞（濕香），記下第一時間浮現的味道。
- 小口啜吸啜吸讓咖啡霧化布滿口腔，更容易捕捉風味與酸甜。
- 先分大類再細分對照風味輪，先判斷果香或堅果，再往外圈找具體的詞。
- 記錄與比較寫下風味、酸度、甜感、餘韻；多支對照，味覺會越來越準。
用風味輪挑你的豆
反過來，風味輪也是選豆的地圖：喜歡明亮果酸就找莓果、柑橘調的淺焙；喜歡濃郁順口就找堅果、可可、焦糖調的中深焙。CICACAFE 每支豆都標了風味方向，跟著感覺挑就好——看〈咖啡豆推薦怎麼選〉。
參考來源
本文風味分類架構參考 Specialty Coffee Association（SCA）Coffee Taster's Flavor Wheel 與 World Coffee Research Sensory Lexicon。（sca.coffee、worldcoffeeresearch.org）
常見問題
咖啡風味輪怎麼用？
喝一口後由內而外：先抓大方向（果香或堅果），再往外圈找越來越具體的詞（莓果→藍莓）。
喝不出那些風味是正常的嗎？
非常正常。風味辨識是可練習的技能，多喝、多對照、多記錄就會越來越準。
咖啡的酸是壞掉了嗎？
不是。精品咖啡的「酸」是明亮的果酸，是風味特色；與變質的酸敗味不同。
淺焙和深焙的風味差在哪？
淺焙偏花果酸香、明亮；深焙偏堅果可可、醇厚微苦。焙度越深，越往烘焙與辛香風味走。
